很潮的一家店,招牌却是胖子

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和薄薄的广式肠粉不一样··|,它们家肠粉属于汕头做法··|,从外形上看像个白胖枕头··|,馅料比广式多很多··|--。就算在潮汕当地··|,肠粉做法也是千变万化啊··|--。



肠粉好不好吃··|,粉皮是关键··|--。在北京··|,很多店都是用现成的肠粉粉冲兑··|,而这家小店从米开始都是自己挑选精心配比··|,每天研磨米浆··|,这道工序要反复4-5遍··|,才能让做出来的粉皮有薄透感··|--。


米浆打好后··|,就要上蒸屉··|,经过蒸制-加料-撒萝卜干-淋酱汁··|,一条白胖胖的潮汕肠粉完成变身··|--。


很多人第一次看到这XXL型的肠粉有点不知怎么下手··|,其实吃法很随意··|,一般我都是夹起一块带肉带菜再沾点酱汁一起吃··|--。


因为无油低盐··|,吃起来也是没什么负担··|,觉得清淡的话可以找服务员要潮汕辣酱··|,味道又不同了··|--。


为了照顾不同顾客的口味··|,一般会另搭配一碟酱汁··|,自己可以根据咸淡来浇汁··|--。


【肠粉粿】有猪肉鲜虾、牛肉、鱼肉等六种口味··|--。馅料特别丰富··|,扒开里面有大块的鸡蛋、肉还有水灵的青菜豆芽··|,荤素搭配均衡··|--。连虾仁儿也是鲜虾去虾线剥出来的··|,很新鲜紧实··|--。


上面点缀的萝卜干更是精华··|,这是店里自制半甜半咸的口味··|,细节处都很花心思··|--。它家的肠粉皮hin清透柔韧··|,不会有一夹就碎的感觉··|,吃起来滑嫩嫩··|,在北京能见到这样的肠粉不容易~


除了肠粉还有不少潮汕特色的吃食··|,没有图片助力光看菜名可能还有点费力··|--。



【鲜虾猪肉浇汁生面】一道很有仪式感的菜··|,需要自己一股脑的浇汁··|,再用勺子把面细细铲碎··|--。


细细的生蛋面炸得金黄··|,汤汁都是现勾芡··|,还有潮汕特色的猪肉卷··|--。一口下去能吃到脆软两种口感··|,颇有趣味··|--。



【牛肉拌干粿】特别夏日小清新的摆盘··|,干粿指的是粿条··|,这道小吃有脆爽的芹菜粒才地道··|--。


干拌粿条吃的就是沙茶酱的味道··|,它们家沙茶酱是自己调的··|,偏甜口··|--。如果觉得酱不够都可以再加··|--。


【牛肉炒面】南方做法的炒面··|,用的也是细细的碱面··|,连牛肉也是特选牛街的清真牛肉··|--。调了番茄汁的酸甜口··|,稍微有点辣··|,蛮适合北方朋友的口味··|--。



【猪肘饭】它们家是用隆江猪肘饭的做法··|,因为隆江做的在广东最出名··|--。关键在于卤水调配··|,猪脚卤过之后还要继续焖制很久让它软烂入味··|--。


店里还会另行搭配一碟卤汁··|,口重的朋友可以自行添加拌饭吃··|--。


【梅菜马蹄肉饼饭】也是当地很家常的菜··|,必须要用惠州的梅菜才好吃··|,猪肉选的是一半肉丁一半肉末自己剁成肉饼··|,用料很讲究··|,里面还有脆脆的马蹄增加口感··|--。


戳破溏心蛋··|,拌上肉饼配上潮汕咸菜一起送入口··|,脑中闪过一句小确幸:七分熟的煎蛋··|,却有十分的幸福··|--。


【海南鸡饭】老板以前在新加坡呆过··|,所以就有这么一道画风不太一样的菜··|--。卖相清清爽爽··|,用的是三黄鸡··|,煮过后要过冰水才能皮脆肉嫩··|--。


吃鸡饭的三部曲··|,先用辣椒酱沾鸡肉··|,再沾酱油膏··|,放到鸡油饭上伴着一起吃··|--。辣椒酱还是用三种辣椒熬了4个小时做的··|,蛮清新的辣味··|--。



【牛杂萝卜汤】它家的汤也是特色··|,先要用大量牛骨熬汤··|,再混合牛筋的汤底··|,这样出品的汤更加浓郁牛味十足··|--。牛杂并不是指牛肚心肺那些··|,而是筋头巴脑的部位··|--。


【鲜虾云吞面】很广式的做法··|,自家包的云吞一咬就蹦出一个虾仁··|,搭配上潮汕咸菜··|,酷暑天儿吃也不会觉得没胃口··|--。


【卤味小拼】虽是小小一碗··|,但肉丸、猪肉卷、卤蛋这些经典代表都有··|,基本上不用再蘸酱已经很入味··|--。


连饮品都特意挑选当地人才懂的老字号饮料··|,这些在北京其他地方都不太容易喝到哦··|--。






卖的是北京难得一见的潮汕小吃··|,还要藏在地下一层一通好找··|,倒也难得清静··|,店里环境简洁自在··|,有很多适合一人食的座位··|--。



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